Pode ser que você tenha uma redução das plaquetas secundariamente a um problema do fígado. Minha sugestão é de que você procure um hematologista para investigar as plaquetas.

Você deve procurar um hematologista para que ele peça os exames necessários. A ferritina alta nem sempre é sinônimo de excesso de ferro no organismo e para se chegar a essa conclusão, é necessário fazer os exames certos.

Não entendo o que quer dizer "falta de enzimas no sangue". Sua descrição é muito vaga. Ouça uma segunda opinião, se possível.

Uma anemia que não responde ao tratamento após 2 anos só tem duas explicações: diagnóstico errado ou tratamento errado. Talvez você tenha alguma forma de anemia hereditária, que não responde ao tratamento e, na maioria das vezes, nem necessita de tratamento. Procure o Hematologista para saber.

Você deve levá-la ao Pediatra em primeiro lugar. Ele irá determinar se é necessário o encaminhamento a um especialista.